FATOS NUTRICIONAIS SOBRE - OS OVOS

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As informações abaixo são na verdade a transcrição das legendas dos vídeos sobre ovos do site "Nutrition Facts". Praticamente cada fase é na verdade, uma citação de alguma pesquisa que é mostrada no vídeo. Se quiser assistir os vídeos, vá para esta página .

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"Desmascarando os Mitos da Industria dos Ovos"

No meu vídeo, "Ovos vs Cigarros, na Aterosclerose",

Eu perfilei um estudo mostrando que, fumar mais de um maço por dia durante dez anos é mau para as suas artérias, e que combinar o consumo de ovos com tabagismo é ainda pior, onde o efeito de ovos e de fumar parece ser aditivo, mas o consumo de gemas por si só, em não-fumadores, foi associado  com um acumular de placas que entopem artérias quase dois terços tão mau quanto fumar.

Isto certamente já é de arrepiar.

Sim, os ovos são, de longe, a fonte número 1 de colesterol na dieta americana, mas cartas ao editor como esta protestaram que o colesterol alimentar pode ter muito pouco impacto sobre os níveis de colesterol no sangue, citando este estudo publicado em 1971, realizado em oito pessoas.

Mas se você olhar para dezenas de estudos colocados juntos, cobrindo centenas de sujeitos do estudo,
verificamos que a concentração de colesterol no sangue aumenta, claramente, com a adição de colesterol na dieta.

Aqui está um exemplo extremo apenas para ilustrar.

Um ano na vida de um sujeito sob estudo, com e sem ovos.
Primeiro, eles tiram-lhe os ovos colocando-o numa dieta livre de colesterol, e o seu colesterol cai em apenas três semanas.

A seguir dão-lhe muitos ovos e ele volta a ter problemas, e permanece lá até que eles cortam os ovos e colocam-no de volta na dieta livre de colesterol e assim por diante, ligando e desligando a sua alta de colesterol no sangue como um interruptor de luz feito de ovos.

A única razão de nos preocuparmos com os nossos níveis de colesterol ou com a placa que se acumula nas artérias é porque queremos evitar as consequências, como um ataque cardíaco.

E então, os ovos aumentam o nosso risco de doença cardiovascular ou não?

Aqui está a mais recente meta-análise, a mais recente compilação dos melhores estudos sobre o consumo de ovos e o risco de doença cardíaca desde 1930.

Quando os colocamos todos juntos, o que encontramos?

Em geral, aqueles que comeram mais ovos apresentaram um aumento de 19% no risco de doença cardiovascular, aumento do risco de diabetes de 68%, e uma vez que se tem diabetes, há um aumento do risco de doenças cardíacas de 85%.

E não foi preciso muito. Menos de um único ovo por dia foi associado com um aumento significativo do risco de doença cardíaca.

Pouco mais da metade de um ovo por dia pode aumentar o risco de doença cardíaca entre 6 e 40%, e o risco de diabetes em 29%.

Eles concluem que os seus resultados suportam as diretrizes dietéticas da Associação Americana do Coração, que aconselham o consumo restrito de ovos por adultos  para a prevenção de doenças cardiometabólicas como diabetes, a nossa sétima principal causa de morte, e doenças do coração, o assassino número um.

NutritionFacts.org, a mais recente pesquisa em nutrição.

"Ovos e diabetes"

A diabetes tipo 2 está se tornando uma pandemia mundial.

Sabemos que o consumo de ovos está relacionado com o desenvolvimento de algumas outras doenças crônicas...

mas e a diabetes?

Pesquisadores descobriram um aumento gradual no risco quanto mais as pessoas consomem ovos.

Comer só um ovo por semana pareceu aumentar as chances de diabetes em 76%.
Dois ovos por semana pareceu dobrar as probabilidades e apenas um ovo por dia as triplicou.

Risco três vezes maior de diabetes tipo 2, uma das principais causas de morte e amputação, cegueira e insuficiência renal.

Essa não é a primeira vez que a conexão entre ovos e diabetes é relatada.

Em 2009, pesquisadores de Harvard descobriram que um ovo ou mais por dia estava associado ao aumento no risco de contrair diabetes tipo 2 para homens e mulheres e essa conclusão, desde então, também foi confirmada em outras populações na Ásia em 2011 e na Europa em 2012.

E o consumo "elevado" de ovos associado ao risco de diabetes foi de menos de um ovo por dia, embora aparentemente você tenha que começar a cedo — a partir dos 70 anos evitar os ovos pode não ser útil.

Quando já estamos com diabetes, os ovos podem acelerar nossa morte.

Comer um ovo por dia ou mais parece encurtar a longevidade de todos, mas pode duplicar a mortalidade por todas as causas de quem tem diabetes.

Má notícia para a indústria granjeira. Segundo a transcrição de uma reunião a portas fechadas que obtive através da Lei da liberdade de informação:

"Dada a taxa de crescimento da obesidade e da incidência de diabetes tipo 2 nos EUA, qualquer associação entre colesterol na dieta e diabetes tipo 2 poderia ser um 'entrave' que poderia ofuscar
os atributos positivos (dos) ovos".

(Compare estas informações com o que diz a "SOCIEDADE BRASILEIRA DE DIABETES")

"Ovos e Colesterol: Alegações Patentemente Falsas e Enganosas"

Durante décadas, "com base em preocupações da American Heart Association e grupos de consumidores," 

"A Comissão Federal de Comércio realizou uma ação judicial bem-sucedida - confirmada pelo Supremo Tribunal Federal"

"Para obrigar a indústria de ovos a (cessar e) desistir de publicidade falsa e enganosa"

"Que os ovos não têm efeitos nocivos para a saúde."

Veja, os ataques anti-colesterol aos ovos resultou em perda econômica grave através de uma redução no consumo de ovos, por isso a indústria de ovos criou uma "Comissão Nacional de Nutrição com Ovos"  para combater a publicidade anti-colesterol e anti-ovo com anúncios como este, exclamando que "não há evidência científica de que comer ovos de qualquer forma aumenta o risco de ataque cardíaco"o que o Tribunal de Apelações dos Estados Unidos achou ser patentemente falsa e enganosa.

Nem a indústria do tabaco era tão descarada, ao invés de apenas tentar introduzir o elemento de dúvida, argumentando que a relação entre tabagismo e saúde continuava a ser uma questão em aberto.

Os anúncios de ovos fizeram 7 reivindicações, cada uma dos quais, na verdade e de fato, estavam determinadas a serem vetadas.

O Tribunal determinou que os anúncios da indústria de ovos eram, e são, falsos, ilusórios, enganadores.

Na verdade, os juristas viram que a indústria do tabaco tentou fazer o mesmo que o "Quadro Americano de Ovos" da "Comissão Nacional da Nutrição de Ovos" tentou fazer.

Tal como acontece com os anúncios de ovo, a indústria do tabaco fez mais do que apenas defender um lado de uma controvérsia genuína, mas apenas negou a existência de evidências científicas.

Ao longo dos últimos 36 anos, a American Egg Board gastou centenas de milhões de dólares convencendo as pessoas de que ovos não iríam matá-las - e está funcionando.

"Em combinação com esforços agressivos da Ciência da Nutrição e das Relações Públicas,"

"A pesquisa mostra que a publicidade tem sido eficaz"

"Em diminuir as preocupações dos consumidores sobre ovos e colesterol/saúde do coração."

Isto é dos documentos estratégicos internos em que eu pus a mão. Atualmente eles estão mirando nas mamães.

A sua abordagem é "abordem as mães onde quer que estejam."

Eles pagam taxas de integração para a colocação do produto de ovo em programas de TV.

Para integrar ovos em The Biggest Loser (Programa de TV), por exemplo, poderia custar um milhão de dólares.

Mas conseguir que algum programa de histórias infantis integrem ovos pode custar só meio milhão.

A American Egg Board mantém o controle de quem é, e quem não é, um "amigo-dos-ovos".

Eles a pagam cientistas $1500 para se sentarem e responderem a perguntas como, "Que estudos podem ajudar a dissociar os ovos de doença cardiovascular?"

Desde o início, o seu arqui-inimigo era a American Heart Association, sobre as quais eles travaram uma grande batalha sobre o colesterol.

Em documentos recuperados através do Freedom of Information Act (Ação para Informação Livre),

vemos mesmo o USDA castigando repetidamente a indústria de ovos por deturpar a posição da Associação Americana do Coração. 

Em um projeto de carta a editores de revistas,  a indústria de ovos tentou dizer que o "American

Heart Association mudou suas recomendações"

"para aprovar um ovo por dia em 2000, e, eventualmente, eliminado suas restrições de número de ovos em 2002,"

pelo que o chefe de programas de investigação e promoção de aves do USDA teve de explicar,

"A" mudança em 2000 não foi nenhuma uma mudança ."

"Nada nas orientações ou recomendações foi alterado."

O que aconteceu é que, em resposta a uma questão colocada por alguém plantado na platéia, representantes da Heart Association reconheceram que, embora os ovos sejam a fonte mais concentrada de colesterol na dieta, uma vez que um ovo indivíduo individual tem menos de 300 mg de colesterol, tecnicamente um ovo poderia caber sob o limite diário de 300 mg.

E em 2002, eles só eliminaram a menção específica de ovos por motivos de consistência.

Mas a American Heart Association insiste que eles não mudaram seu posicionamento e continuam a alertar os consumidores sobre ovos.

Aqui está no site da AHA no momento.

Se um ovo tem 213 e o limite (ingestão de colesterol dietético) para pessoas com colesterol normal é de 300 você poderia consumir um ovo, se você reduzir o tirar todos os outros produtos de origem animal.

Você poderia ter um ovo no café da manhã, e, em seguida, se você adicionasse um pouco de café, alguns peito de peru sem pele, etc. você poderia acabar com ... 510, quase o dobro do limite recomendado.

Então, se você irá comer um ovo você precisará substituir carne por legumes, beber o seu café preto, e prestar atenção em ovos escondidos em produtos de panificação.

E o limite para pessoas com colesterol elevado é 200 mg por dia, o que não permite sequer um único ovo por dia.

Isto é como o diretor sênior de educação nutricional em Egg Nutrition Center do Egg Board Americano caracterizou as diretrizes da American Heart Association:

"Talvez eu esteja sendo excessivamente sensível, mas isso pode ser lido como:"

"Se você insiste em ter esses ovos mortais de colesterol elevado a sua pena será comer legumes e você não poderá sequer ter o bife gostoso e o café cremoso que você ama. "

"Realmente não vale a pena comer ovos."

"Ah, e se você acha que vai ser capaz de desfrutar de deliciosos assados, 

"Esqueça-os, os ovos mortais estão lá também! "

"Ovos, Colina e CÂNCER"

Dois milhões de homens nos EUA vivem com câncer da próstata. Ainda que seja melhor vivo que morrer de câncer.

Se for tratado logo que diagnosticado, a sobrevivência de 5 anos está praticamente garantida, mas uma vez que se comece a espalhar as chances caem para 1 em 3.

Portanto, a identificação de factores modificáveis que afetem a progressão do câncer da próstata é algo que merece ser estudado.

Então, os investigadores de Harvard selecionaram mais de mil homens em fases precoces de câncer da próstata, seguiram-nos durante uns anos para ver se existia algo nas dietas, associado a um ressurgimento do câncer, como propagação para os ossos.

Comparativamente a homens que comiam pouco ovo, aqueles que comiam menos dum único ovo por dia, tinham um aumento significativo de 2 vezes mais o risco de evolução de câncer da próstata.

A única coisa pior era o consumo de aves domésticas - até 4 vezes o risco de evolução mas também aumentou significativamente o risco de morrer disso.

Pensa-se que poderá ser dos carcinogênicos da carne cozinhada, as aminas heterocíclicas, que por alguma razão se acumulam mais nos músculos de galinhas e perus, que noutras carnes.

Mas, e quanto aos ovos?  Por que um ovo por dia duplica o risco de progressão de câncer?

Poderá ser a colina.

Há algum mecanismo plausível que possa explicar a associação que duplica o risco de desenvolvimento do câncer? É a colina.

Porque é que o consumo de menos de um ovo por dia responsável pela progressão do câncer da

 próstata? É a elevada colina na dieta. 

Consumo de colina associado, não só com contrair câncer e tê-lo propagado. Poderá ser a colina.

O consumo de ovos é um determinante da quantidade de colina que temos no sangue,  e os elevados níveis de colina no sangue têm sido associados com um maior risco de contrair câncer da próstata.

Então, a colina nos ovos pode aumentar quer o risco de contraí-lo, quer a posterior propagação, e ainda morrer disso.

«O consumo de colina e o risco de cÂNCER da próstata letal.»

Aqueles que comeram a maior quantidade tiveram um risco aumentado de 70% de câncer da próstata letal.

Outro estudo recente descobriu que homens que consumiam 2½ ou mais ovos por semana - é algo como um ovo a cada três dias - tinham elevado o risco de morte por câncer da próstata para 81%.

Ora, poderá ser apenas o colesterol nos ovos que está a aumentar o risco do câncer fatal, mas também poderá ser a colina.

Talvez seja por isso que a carne, leite e ovos estivessem todos associados com câncer da próstata avançado, por causa da colina.

Na verdade, a colina está tão concentrada nas células cancerígenas, que se seguíssemos o consumo de

colina poderíamos rastrear  a propagação do cancro pelo corpo.

Mas porque poderá a colina da dieta aumentar o risco de câncer da próstata letal?

Lembrem-se, a colina da dieta é convertida no intestino em trimetilamina, e por isso os investigadores

de Harvard especularam se o TMAO (N-óxido de trimetilamina) do elevado consumo de colina na dieta poderia aumentar a inflamação, e isto promover a progressão do câncer da próstata para uma doença letal.

Aquela mesma equipe de investigação da clínica de Cleveland que fez o famoso estudo da carnitina, repetiu o estudo, mas desta vez, em vez de dar bife a comer às pessoas, deram-lhes ovos bem cozidos.

E tal como suspeitavam, um pico semelhante no tóxico TMAO.

Então não é apenas carne vermelha. 

E a ligação entre os níveis de TMAO no sangue e AVC, ataque cardíaco e morte, foi verificada mesmo em grupos de baixo risco como grupos com baixos níveis de risco de colesterol.

Portanto, comer ovos pode aumentar o nosso risco, independentemente do nosso colesterol, por causa da colina.

É irônico que o conteúdo de colina dos ovos é algo de que a indústria de ovos até se orgulha.

E a indústria está ciente da informação sobre o câncer.

Através do FOIA (Ação de Liberdade de Informação), consegui apanhar correspondência eletrônica 

do diretor executivo da Indústria ENC (Centro de Nutrição do Ovo) destinado ao Conselho Executivo da associação americana de ovos, American Egg, a falar de como a colina pode ser a culpada  da promoção de câncer:

«Certamente algo que deveremos ter em mente enquanto continuamos  a promover a colina como outra boa razão para o consumo de ovos.»

"Como a Associação de Produtores de Ovos Projeta Estudos Enganosos"

A concentração de colesterol no sangue é claramente aumentada com a adição de colesterol na alimentação.

Em outras palavras, colocar colesterol na nossa boca significa colocar colesterol no nosso sangue, e também pode potencializar os efeitos prejudiciais das gorduras saturadas, ou seja, quando nós comemos salsicha e ovos, os ovos podem tornar os efeitos da salsicha ainda pior.

Se nós comêssemos a gordura saturada e o colesterol de dois McMuffins de salsisha e ovo todos os dias durante duas semanas, nosso colesterol iria subir rapidamente aproximadamente 30 pontos.

Mas se nós comêssemos a mesma gordura saturada SEM o colesterol, algum tipo de McMuffins de salsicha sem ovo, sem colesterol, o que aconteceria?

Como o ovo tem gordura saturada também, para compensar, teríamos que adicionar três fatias de bacon de acompanhamento.

Então, a mesma gordura saturada, mas com dois ovos a menos de colesterol, só iria chegar até aqui.

Portanto, sim, gordura saturada pode aumentar o nível de colesterol em jejum mais do que o colesterol alimentar, mas principalmente na presença de colesterol alimentar.

E isto foi medindo o colesterol em jejum, ou seja, a linha de base a partir da qual todos os nossos picos de colesterol devido às refeições estão atenuados.

Doenças cardíacas foram descritas como um fenômeno pós-prandial, ou seja, um fenômeno pós-refeição.

Pequenas gotículas leitosas de gordura e colesterol, direto de uma refeição, chamadas quilomícrons, podem acumular-se em placas ateroscleróticas assim como o colesterol LDL.

Então, o que acontece depois de uma refeição que inclui ovos?

Eis o que acontece com o nível de gordura e colesterol em nossa corrente sanguínea nas 7 horas seguintes, após comer uma refeição sem gordura, sem colesterol.

Praticamente nenhuma alteração.

Mas agora uma refeição com gordura e mais e mais ovos.

Os triglicerídeos sobem vertiginosamente, e o colesterol no sangue dispara.

Esse é o tipo de informação que é ruim para as vendas de ovos.

Então, como poderia-se planejar um estudo para esconder esse fato?

E se nós só medíssemos os níveis de colesterol em jejum no período da manhã, sete horas DEPOIS do jantar?

Você não veria uma grande diferença entre aqueles que comeram ovos na noite anterior e os que não comeram.

Conforme o principal investigador do estudo que comparou fumar com o consumo de ovos mostrou, medir o colesterol em jejum é apropriado para medir os efeitos de drogas que suprimem a produção de colesterol do nosso fígado, mas não é apropriado para medir os efeitos do colesterol alimentar.

Depois de uma janta cheia de colesterol, olhe com o que nossas artérias estão sendo atacadas durante toda a noite.

E pense sobre o dia. Quantas horas há entre as refeições?

Talvez quatro horas entre o café da manhã e o almoço?

Então, se nós comermos ovos no café da manhã, teremos aquele grande pico e no almoço começaríamos todo o ciclo de gordura e colesterol em nossas artérias novamente.

A maior parte de nossas vidas são vividas em um estado pós-prandial, em um estado pós-refeição,

e isto mostra que a quantidade de colesterol naquelas refeições — eles realmente utilizaram ovos neste estudo - ou seja, a quantidade de ovos nas nossas refeições, faz uma grande diferença no momento que mais importa — que é depois de termos comido, onde passamos a maior parte de nossas vidas.

É por isso que quando a Associação dos Produtores de Ovos financia um estudo eles só medem os níveis de colesterol em jejum no próximo dia, em algum momento lá longe.