O MELHOR DETOX - BRÓCOLIS

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O texto desta página foi retirado das legendas de vídeos produzidos pelo Dr Michael Greger no "Nutrution Facts"

 "O MELHOR LEGUME PARA DETOX" 


Há muita conversa hoje em dia sobre desintoxicação, mas só falar é fácil. 
Nosso fígado está realmente fazendo isso, dia e noite, todos os dias. 

Se quisermos nos desintoxicar, a melhor coisa que podemos fazer é aumentar as enzimas desintoxicantes do nosso fígado. 
E o sulforafano é o mais potente indutor enzimático natural da fase 2  conhecido. 
Esse é um dos sistemas de desintoxicação do nosso fígado. 
Então, onde encontramos essas coisas? 
O Brócolis, que produz mais do que qualquer outra planta conhecida no mundo. 
Em micromoles por grama de semente, o brócolis é campeão, depois couve-rábano, 
e a couve-flor recebe o bronze. 
É interessante: broccoli raab que é bem mais caro, produz cerca de 500 vezes menos que o brócolis. 
O brócolis é uma fonte excepcional de sulforafano, mas, ao mesmo tempo, não há nenhum no vegetal até você morder. 
Você conhece essas chamas químicas, ou bastões luminosos onde você os encaixa 
e dois produtos químicos em dois compstimentos diferentes se misturam e desencadeiam uma reação? 
O brócolis faz a mesma coisa. 
Em uma parte da célula, ela mantém uma enzima, chamada mirosinase, e em outra parte, mantém algo chamado glucorafanin. 
Não há sulforafano, até que algum animal herbívoro comece a mastigar o coitado. 
As células são esmagadas, a enzima se mistura com a glucorafanina, que é um tipo de glucosinolato, e o sulforafano nasce. 
E o animal herbívoro pensa "Eca, isso tem gosto de brócolis" e foge. 
A planta usa-a como defesa contra roedores. 
Os brócolis não contavam com um pouco de suco de limão e um pouco de alho, talvez um pouco de molho de tahine. 

É o nosso contra-ataque. 
Apenas certifique-se de mastigar. 
Caso contrário, você não terá tanto dessa mistura mágica. 
Em um estudo, pessoas tinham apenas que engolir brotos de brócolis inteiros.
No primeiro dia, os brotos chegaram até o estômago deles, e houve um pouco de agitação. 

Mas no terceiro dia, quando eles realmente conseguiram mastigar seus brotos,
puderam ver que significativamente foi mais absorvido em seus corpos. 
Mastigue ou perca os nutrientes. 

O MELHOR DETOX - BRÓCOLIS 




 

COMO COZINHAR BRÓCOLIS





Escrito por Michael Greger M.D. FACLM

Quando eu ensinava estudantes de medicina na Faculdade, eu dei uma palestra sobre essa incrível nova terapia chamada “iloccor-B”. Eu falava sobre toda a nova ciência, todas as coisas que ela poderia fazer, seu excelente perfil de segurança. Assim como eles estavam se esforçando para comprar ações da empresa e prescrevê-lo a todos os seus clientes, eu faria a grande revelação. Pedindo desculpas pela minha "dislexia", eu admitiria. Todo esse tempo eu estava falando sobre brócolis.

Acredita-se que o principal ingrediente ativo do brócolis seja o sulforafano, que pode proteger nossos cérebros, proteger nossa visão, proteger nosso corpo contra os radicais livres, estimular nossas enzimas de desintoxicação e ajudar a prevenir e tratar o câncer.

Nos meus vídeos “The Best Detox” e “Às vezes o Mito da Enzima é a Verdade”, eu falei que a formação de sulforafano é como uma reação química de chama (fogo), exigindo a mistura de um composto precursor com uma enzima, que é destruída pelo cozimento. Isso pode explicar por que temos uma supressão dramática do crescimento de células cancerígenas através do brócolis cru, couve-flor e couve de Bruxelas, mas quase nada de cozido, cozido no microondas ou cozido no vapor (exceto para brócolis no microondas, que realmente mantém algumas habilidades de combate ao câncer).

Existe uma estratégia para obter os benefícios da forma crua, mas na forma cozida. No brócolis cru, o precursor do sulforafano, chamado glucorafanina, mistura-se com a enzima (mirosinase) quando você mastiga ou pica. Se for dado tempo suficiente - como quando sentado na parte superior do estômago esperando para ser digerido - o sulforafano aparece. O precursor e o sulforafano são resistentes ao calor e ao cozimento, mas a enzima é destruída.

Se cortarmos o brócolis, couve-de-bruxelas, couve, couve-flor primeiro e, em seguida, esperarmos 40 minutos, podemos cozinhar tudo o que quisermos. O sulforafano já está feito; a enzima já fez o seu trabalho, então não precisamos mais dela.

Quando a maioria das pessoas faz sopa de brócolis, por exemplo, elas estão fazendo errado. A maioria das pessoas cozinha o brócolis primeiro e depois mistura-o. Agora sabemos que isso deve ser feito exatamente da maneira oposta. Corte e misture primeiro, espere e cozinhe.

E se estamos usando brócolis congelado? No meu vídeo, Segunda Estratégia para Cozinhar Brócolis, você pode ver a quantidade de sulforafano no corpo de uma pessoa depois de comer uma sopa de brócolis feita com brócolis fresco ou brócolis congelado. A diferença é dramática. Brócolis congelados produzidos comercialmente não têm a capacidade de formar sulforafano porque os legumes são branqueados (cozidos) antes de serem congelados com o propósito de desativar enzimas. Isso prolonga a vida de prateleira na seção de alimentos congelados, mas a mirosinase está morta quando você a tira do freezer. Não importa o quanto você corte ou quanto tempo você espera, nenhum sulforafano será feito. Pode ser por isso que a couve fresca suprime o crescimento de células cancerígenas até dez vezes mais do que o congelado.

O brócolis congelado ainda é embalado com o precursor - lembre-se que é resistente ao calor - e nós poderíamos tirar um monte de sulforafano do brócolis congelado adicionando alguma enzima externa. De onde obtemos a enzima mirosinase? Os pesquisadores apenas compram os deles de uma empresa química. Mas podemos simplesmente comprar em qualquer mercearia.

Todos os vegetais crucíferos têm esta mirosinase. Mostarda, um vegetal crucífero, cresce a partir de pequenas sementes de mostarda, que podemos comprar no corredor de especiarias como mostarda em pó. Se borrifármos um pouco de mostarda em nosso brócolis congelado, começaria a produzir sulforafano? Nós não sabíamos… até agora.

O brócolis em ebulição evita a formação de quaisquer níveis significativos de sulforafano devido à inativação da enzima. No entanto, pesquisadores da Universidade de Reading descobriram que a adição de sementes de mostarda em pó ao brócolis processado termicamente aumentou significativamente a formação de sulforafano. No vídeo que eu mencionei anteriormente, Second Strategy to Cooking Broccoli, você pode ver a quantidade de sulforafano em brócolis cozido versus a quantidade depois de meia colher de chá ou uma colher de chá de mostarda em pó é adicionado. Tanto uma meia colher de chá quanto uma colher cheia aumentam o sulforafano na mesma quantidade, sugerindo que poderíamos usar até mesmo menos pó de mostarda para o mesmo efeito. Portanto, embora o cozimento doméstico leve à desativação da mirosinase e pare a formação do sulforafano, a adição de sementes de mostarda em pó a vegetais cozidos da família do repolho fornece uma fonte natural da enzima de tal forma que é praticamente como comê-los crus.

Então, se nos esquecermos de cortar nossos legumes pela manhã, ou estiverem congelados, podemos espalhar um pouco de mostarda em pó na mesa do jantar e estaremos prontos. Rabanete Daikon, rábano ou wasabi - todos os vegetais crucíferos repletos de enzimas - também funcionam. Apenas um quarto de colher de chá de raiz de rabanete Daikon para sete xícaras de brocolis

funcionou - apenas uma pequena pitada pode fazê-lo. Ou você pode adicionar uma pequena quantidade de verduras frescas aos seus legumes cozidos, porque os vegetais frescos têm a enzima mirosinase que pode funcionar nas verduras cozidas.

Eu amo química de cozinha – ela revolucionou totalmente minha preparação diária de verduras. Uma das primeiras coisas que eu costumo fazer de manhã é cortar as verduras para o dia, então quando o almoço e o jantar chegam, já estão boas. Mas agora com o plano de mostarda em pó, eu não tenho que pré-cortar.

ESTRATÉGIA PARA COZINHAR O BROCOLIS 

"O MELHOR MÉTODO DE COZINHAR LEGUMES"

Talvez se lembrem de outro vídeo quando comparei os efeitos de diferentes métodos de cozinhar 

sobre os fitonutrientes do brócolis.
Bem, no ano passado, os cientistas da alimentação superaram-se a si próprios.
Eles estudaram 20 vegetais diferentes, 6 métodos de cozinhar diferentes, e, em seguida,
fixaram em três medidas distintas de atividade antioxidante.

Foram mais de 300 experiências distintas para descobrir,
'qual é a melhor maneira de cozinhar os nossos vegetais?'

Primeiro, porém, vamos descobrir qual o pior.
Em termos de perda no teor de antioxidantes, assar, cozer, fritar, grelhar, microondas ou panela de pressão?

O pior... é cozer.
 
Qual é o segundo pior? 
A cozedura sob pressão.
Quando se utilizam estes métodos de cozedura, alguma da nutrição é perdida na água.
Talvez menos do que você pensa, contudo. Fazendo a média nesses 20 legumes, ferver apenas remove 

cerca de 14% dos antioxidantes.
Logo, se você gosta muito de brócolos cozidos, tudo bem. Basta comer mais um florete.
Sete floretes de brócolis cozidos tem todo o poder antioxidante de seis floretes de brócolis crús.
Portanto, a melhor maneira de comer os seus vegetais é, na verdade, aquela que lhe fará comer a maior 

quantidade (com a exceção da fritura, a qual apenas adiciona calorias vazias demais).
Qual é o método de cozinhar mais suave? Destes 4 restantes, qual o que preserva melhor os antioxidantes? Foi...
O micro-ondas! Preservando 97,3% dos antioxidantes.
Mas isso é numa média de 20 vegetais. 
Havia um vegetal cujos antioxidantes eram perdidos não importa como se o cozinhasse.
Até 75% do poder antioxidante, perdido. 
Qual é o vegetal que é realmente melhor comer cru?
Alcachofra, aspargos, beterrabas, favas, brocolis, couve-flor, cenoura, aipo, berinjela, alho, feijão verde, 

alho francês, espigas de milho,  cebolas, ervilhas, pimentões, espinafre, acelga ou courgette?


O vegetal mais vulnerável é… 
pimentões. Procure comer esses crus.
Por outro lado, havia 3 legumes que não eram afetados pela cozedura de todo!
Você podia até mesmo fervê-los sem perder nenhuns antioxidantes.
Consegue adivinhar pelo menos 1 dos 3?
Os 3 foram ...

Alcachofras ... beterraba e …  cebola. Ferva à vontade!

Os espargos até têm menção honrosa aqui, não afetados por nenhum cozimento, exceto a fritura. 

Então você também pode ferver espargos. 

A pergunta final e talvez a mais interessante:
Existem 2 vegetais que não importa o que você lhes faça, aumentam em valor de antioxidantes. 

Eles tornam-se mais saudáveis!

Quais são esses dois?
Em primeiro lugar, a menção honrosa ... feijão verde.
À exceção de ferver e cozer à pressão, eles aumentam em poder antioxidante quando você os cozinha.
Logo, feijão verde no micro-ondas é realmente mais saudável do que feijão verde cru.

Mas quais os 2 legumes que aumentam sempre em valor, não importa como você os cozinhe?
 
Cenouras e aipo.
 
Então, quando você faz uma boa sopa de vegetais, está, na verdade, a aumentar a nutrição.

MELHOR MÉDTODO PARA COZINHAR LEGUMES 

 

"MELHOR COMIDA PARA COMBATER OS EFEITOS DA POLUIÇÃO ATMOSFÉRICA"

A poluição exterior do ar pode ser a nona principal causa de morte e incapacidade  no mundo, 

responsável por milhões de mortes por câncer de pulmão, enfisema, doença cardíaca, 

acidente vascular cerebral e infecção respiratória.

Nos EUA, viver em uma cidade poluída foi associado com um aumento de 16, 27, e 28% no total, 

de mortes cardiovasculares e de câncer do pulmão, em comparação a viver em uma cidade com um ar mais limpo.
Viver em uma cidade com o ar poluído pode levar a um aumento de até 75% no risco de um ataque cardíaco. 

Ninguém quer viver em um engarrafamento, mas é melhor do que morrer em um engarrafamento.
Além de causar mortes, a poluição do ar é também a causa de vários problemas de saúde.


Não só pode intensificar a asma, mas, em primeiro lugar, também aumentar o risco de desenvolver asma.
Estes poluentes podem desencadear doenças do fígado, aumentar ainda mais
o risco de diabetes. Mesmo quando os poluentes atmosféricos estão dentro dos limites legalmente estabelecidos, 

eles podem ser prejudiciais à saúde.
Então, o que nós podemos fazer a respeito?
Estudos após estudos descrevem todas as coisas terríveis que a poluição do ar pode fazer para nós, 

mas a maioria não menciona a política pública.
Nós estamos fazendo grandes avanços em demonstrar os efeitos nocivos, mas as autoridades públicas 

não estão usando esses dados para reduzir as emissões, pois eles podem incomodar a população  e, 

portanto, pode não ser politicamente aceitável.

Há alguma coisa que podemos fazer para nos proteger?

Bem, nosso corpo naturalmente tem enzimas desintoxicantes, não só no nosso fígado, 

mas na superfície de nossas vias aéreas.
Estudos mostram que as pessoas que nascem com enzimas de desintoxicação menos eficazes 

têm uma resposta alérgica exagerada ao escape dos motores a diesel, sugerindo que estas enzimas 

combatem ativamente a inflamação causada por poluentes no ar.
Uma parte significativa da população tem essas formas precárias da enzima, mas de qualquer forma, 

o que podemos fazer para aumentar a atividade de qualquer enzimas de desintoxicação que nós temos?

Bem, se você se lembra, brócolis pode aumentar dramaticamente a atividade das enzimas de desintoxicação 

em nosso fígado, mas, e quanto aos nossos pulmões?
Pesquisadores alimentaram alguns fumantes com um grande talo de brócolis todos os dias durante 

10 dias para ver se ele iria afetar o nível de inflamação dentro de seus corpos.

Por que fumantes?
Porque fumar é tão inflamatório que você pode acabar com níveis de proteína C-reativa elevados por até 

30 anos após parar de fumar,  e que a inflamação pode começar quase que imediatamente depois de 

começar a fumar, por isso é fundamental, primeiramente, nunca começar.

Mas se você fizer isso, você pode reduzir o seu nível daquele biomarcador de inflamação, CRP, quase pela metade, 

depois de apenas 10 dias comendo um monte de brócolis.
Parece cortar a inflamação em não-fumantes também, talvez explicando, em parte, por que comer 

mais de duas xícaras de brócolis, repolho, couve-flor, couve, ou outros vegetais crucíferos por dia 

está associado a 20% menor risco de morrer, comparado a comer um terço de um copo por dia ou menos.

Então, e sobre a poluição do ar?
Sabemos que o composto crucífero (legumes crus) é o mais potente indutor conhecido
de nossas enzimas de desintoxicação.
E assim a maioria das pesquisas tem sido sobre a capacidade de combater o câncer,
mas aqui, pela primeira vez, eles tentaram ver se ele poderia combater o impacto pró-inflamatório de 

poluentes como fumaça de diesel.
Eles colocaram um pouco de células que revestem o pulmão humano numa placa de Petri
e é assim que muitas enzimas de desintoxicação são produzidas.
Escorra sobre elas algum brócolis e você tem essa quantidade.
Sim, mas nós não inalamos brócolis, nós não o cheiramos; nós o comemos. 

 Ele ainda pode entrar em nossos pulmões e nos ajudar?
Sim, dois dias de consumo de broto de brócolis, então você puxa algumas células do nariz,  e até 

100 vezes mais expressões de enzima detox comparado a comer um vegetal não-crucífero, brotos de alfafa.

Agora, tudo o que temos a fazer é esguichar alguns escape dos motores diesel dentro de seus narizes, 

que é o que alguns pesquisadores da UCLA fizeram, um montante igual a exposição diária a hora do 

rush em uma rodovia de Los Angeles.
Dentro de seis horas, o número de células inflamatórias no nariz  disparou e continuou a subir.
Mas no grupo que tinha recebido extrato de broto de brócolis, a inflamação reduziu e permaneceu baixa. 

Uma vez que a dose nestes estudos é equivalente ao consumo de 1 ou 2 xícaras de brócolis, 

o estudo demonstra o potencial preventivo e potencial terapêutico do brócolis.

Mas se o brócolis é tão poderoso para eliminar esta resposta imune inflamatória, pode ele interferir com a 

função imunitária normal?
Afinal de contas toda a batalha com o vírus da influenza pode acontecer no nariz.
Vamos pingar vírus da gripe nas narinas de comedores de broto de brócolis e descobrir.
E o que você recebe é o melhor dos dois mundos: menos inflamação e ainda uma resposta imunitária melhorada.
Coma brotos de alfafa e você pode obter este tipo de pico viral em seu nariz, mas depois de comer um 

pacote de brotos de brócolis todos os dias, nosso corpo é capaz de manter o vírus sob controle, 

potencialmente oferecendo uma estratégia segura e de baixo custo
para reduzir o risco da gripe entre as populações de alto risco.

Então melhor função imunológica e ainda menos inflamação, potencialmente reduzindo o impacto da 

poluição na doença alérgica e na asma, pelo menos para um consumidor brócolis entusiasmado.

Mas e quanto ao câncer? Desintoxicaria poluentes do ar em todo o resto do nosso corpo?
Não sabíamos . . . até agora.

Na China, onde eles têm uma das piores poluição atmosférica no mundo. E por um dia, aqueles que

receberam os brotos de brócolis foram capazes de se livrar de 60% a mais de benzeno de seus corpos, 

uma elevação rápida e altamente durável na desintoxicação
de um carcinógeno humano conhecido.
Agora, este estudo estava usando brotos de brócolis, que são altamente concentrados,
equivalente a cerca de cinco xícaras de brócolis por dia.
Então, nós não sabemos o como doses mais modestas irão funcionar, mas se o fizerem, comer brócolis 

poderá fornecer um meio simples para atenuar os riscos da poluição do ar para a saúde a longo prazo . 

 MELHOR ALIMENTOS PARA DOENÇAS DAS VIAS AÉREAS