"A Prova Que Sal Aumenta a Pressão Sanguínea"
Como qualquer grupo com interesses investidos,a indústria alimentícia
não aceita regulamentação.
Confrontada com um crescente consenso científico que sal aumenta a pressão sanguínea,
grandes produtores de alimentos adotaram medidas desesperadas,para tentar impedir
governos de recomendar redução no consumo de sal.
Em vez de reformular seus produtos e salvar vidas,produtores influenciaram
governos, se recusaram a cooperar, encorajaram campanhas de desinformação e
tentaram descreditar as evidências.
Afinal, sal é a principal fonte de sabor em alimentos processados.
Claro que eles poderiam melhorar o sabor, adicionando ingredientes de verdade,
mas fazer biscoitos com morangos de verdade seria mais caro e diminuiria os lucros.
As provas que eles estão tentando descreditar incluem estudos duplo-cego, randomizados, de décadas atrás.
Você pega pessoas com pressão sanguínea elevada, coloca essas pessoas em uma
dieta restrita em sódio, e suas pressões saguíneas diminuem.
Se você as mantêm na dieta de sal reduzido e introduz um placebo, nada acontece.
Mas se, pelo contrário, você dá sal para elas na forma de uma pílula de sódio de
liberação prolongada, a pressão sanguínea volta a aumentar.
E quanto mais sódio você administra secretamente, mais a pressão sanguínea aumenta.
Até mesmo uma só refeição pode fazer isso.
Se você pega pessoas com pressão sanguínea normal e dá para elas uma tigela de sopa contendo a quantidade de sal
presente em uma refeição comum, a pressão sanguínea sobe nas próximas 3 horas,
comparando com a mesma sopa sem adição de sal.
Por que?
Pressão sanguínea elevada parece ser o jeito do nosso corpo expulsar excesso de sal
do nosso organismo.
Dezenas de estudos como esse foram realizados, demonstrando que se nós reduzimos
nosso consumo de sal nós reduzimos nossa pressão sanguínea, e quanto maior a redução,
maior o benefício.
A chamada dieta DASH, que eu já mencionei em outro video, é comumente usada para gerar
benefícios na pressão sanguínea similares a populações de alimentação baseada em plantas.
Mas como sabemos que os benefícios tinham algo que ver com comer menos sal em vez de
serem causados por comer mais frutas e legumes?
Porque isso foi testado.
Claro que comer mais saudável diminui a pressão sanguínea, não importa o quanto sal comamos,
mas mesmo que sigamos a mesma dieta, diminuir o consumo de sal ajuda, independentemente de outras melhoras dietéticas.
Você pode fazer isso em um nível comunitário:
você considera duas vilas parecidas que começaram mais ou menos iguais.
Na vila de controle, em média, a pressão sanguínea subiu ou ficou igual.
Mas na vila em que eles conseguiram diminuir o consumo de sal, a pressão sanguínea diminuiu.
Enquanto que se não diminuímos, o consumo crônico de quantidade elevadas de sal
pode levar a um aumento gradual na pressão sanguínea ao longo da vida, como demonstrado neste famoso
estudo Intersalt. 52 centros de 32 países participaram com centenas de participantes em cada,
e quatro desses centros eram em populações que comiam tão pouco sal, que eles realmente estavam de
acordo com os parâmetros de redução de sal da American Heart Association, algo que menos de 1% dos estadunidenses alcança.
Em uma população na qual todos estão dentro desse limite, nem um único caso de
pressão sanguínea elevada foi encontrado, e os cidadãos mais velhos têm a mesma pressão sanguínea que os adolescentes.
Por isso que incluir esse tipo de populações é tão importante.
Se você apenas olha os 48 centros, no mundo ocidental industrializado,
não parece haver qualquer relação entre aumento de pressão sanguínea com a idade e a quantidade de sódio
as pessoas consomem todos os dias.
Parece apenas um conjunto de pontos aleatórios.
A indústria do sal olha para isso e diz:
- "Aha! Viu, eu te disse, não há relação entre sal e aumento de pressão sanguínea com a idade."
Mas talvez seja porque todos eles estão consumindo muito sal.
A recomendação da American Heart Association é que todos mantenham seu consumo de sal abaixo disto,
então todos estavam bem acima.
Você pode imaginar um resultado similar se isto fosse, por outro lado, taxas de câncer de pulmão em contraste
com maços de cigarro fumados por ano.
Se você fumasse 150 maços por ano ou 200 maços por ano, talvez não fizesse muita
diferença.
Para ver uma relação entre fumar e câncer, você teria que comparar fumantes com aqueles que raramente acendem um cigarro.
E realmente, se você adicionar as populações de baixo consumo de sal, que têm poucos ou
nenhum caso de pressão alta ao envelhecer, você termina com uma relação
estatística significativa entre o aumento de sódio e o aumento da pressão sanguínea,
mas apenas se você incluir pessoas que realmente seguem as recomendações de consumo de sal.
Da mesma forma que tantas outras intervenções em estilo de vida, recomendações só funcionam se você realmente as seguir.
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