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Escrito por Michael Greger M.D. FACLM em 27 de fevereiro de 2014
Gorduras trans são ruins. Eles podem aumentar os riscos de doenças cardíacas, morte súbita, diabetes e até mesmo agressão.
A ingestão de gorduras trans tem sido associada a comportamento agressivo evidente, impaciência e irritabilidade.
As gorduras trans são encontradas basicamente em apenas um lugar na natureza: gordura animal. A indústria de alimentos, no entanto, encontrou uma maneira de criar sinteticamente essas gorduras tóxicas endurecendo o óleo vegetal em um processo chamado de hidrogenação, que reorganiza seus átomos para que se comportem mais como gorduras animais.
Embora a maior parte da ingestão de gorduras trans da América tenha vindo tradicionalmente de alimentos processados contendo óleos parcialmente hidrogenados, um quinto das gorduras trans da dieta americana costumava vir de produtos de origem animal - 1,2 gramas do total de 5,8 consumidos diariamente.
Agora que a rotulagem da gordura trans é obrigatória, e lugares como Nova York baniram o uso de óleos parcialmente hidrogenados, a ingestão de gordura trans produzida industrialmente caiu para cerca de 1,3, então cerca de 50% das gorduras trans da América vêm agora de produtos animais.
Quais alimentos naturalmente têm quantidades significativas de gordura trans? De acordo com o banco de dados oficial de nutrientes do USDA, queijo, leite, iogurte, hambúrgueres, gordura de frango, carne de peru, mortadela e cachorros-quentes contêm cerca de 1 a 5% de gorduras trans (veja o gráfico do USDA em Trans Fat In Meat And Dairy).
Há também pequenas quantidades de gorduras trans em óleos vegetais não hidrogenados devido à desodorização a vapor ou ao decapagem durante o processo de refinação.A obtenção de alguns por cento de gorduras trans é um problema? O órgão científico de maior prestígio nos Estados Unidos, a National Academies of Science (NAS), concluiu que a única ingestão segura de gorduras trans é zero. Em seu relatório condenando as gorduras trans, eles não podiam nem atribuir um limite diário tolerável de ingestão porque "qualquer aumento incremental na ingestão de ácidos graxos trans aumenta o risco de doença coronariana".
Também pode não haver ingestão segura de colesterol dietético, que ressalta a importância de reduzir o consumo de produtos animais. Veja meu vídeo Trans Gordura, Gordura Saturada e Colesterol: Ingestão Superior Tolerável de Zero.
Trans Gordura, Gordura Saturada e Colesterol: Ingestão Superior Tolerável de Zero.
Há controvérsias, no entanto, se as gorduras trans encontradas naturalmente em produtos animais são tão ruins quanto as gorduras sintéticas em junk food parcialmente hidrogenadas. O último estudo apoia a noção de que a ingestão de gordura trans, independentemente da fonte - animal ou industrial - aumenta o risco de doença cardiovascular, especialmente, parece, nas mulheres.“Como as gorduras trans são inevitáveis em dietas comuns não vegetarianas, reduzir a zero por cento as gorduras trans exigiria mudanças significativas nos padrões de consumo alimentar”, diz o relatório da NAS.
Um dos autores, o diretor do Programa de Epidemiologia Cardiovascular de Harvard, explicou por que, apesar disso, eles não recomendavam uma dieta vegana: "Não podemos dizer às pessoas que parem de comer toda a carne e todos os produtos lácteos", disse ele. "Bem, poderíamos dizer às pessoas para se tornarem vegetarianos", acrescentou. "Se estivéssemos realmente baseando isso apenas na ciência, faríamos, mas é um pouco extremo".
Não queriam que os cientistas baseassem qualquer coisa na ciência agora, não é?"
No entanto", conclui o relatório, "é recomendado que o consumo de ácidos graxos trans seja o mais baixo possível, enquanto consome uma dieta nutricionalmente adequada".
Mesmo se você comer vegano, porém, há uma lacuna na regulamentação de rotulagem que permite que os alimentos com um teor de gorduras trans inferior a 0,5 gramas por porção sejam listados como tendo - você adivinhou - zero gramas de gordura trans.
Esta rotulagem está enganando o público, permitindo que os alimentos sejam rotulados como “livres de gordura trans” quando, na verdade, não são. Por isso, para evitar todas as gorduras trans, evite carne e laticínios, óleos refinados e qualquer coisa que diga ser parcialmente hidrogenada na lista de ingredientes, independentemente do que está escrito no rótulo de Informações Nutricionais.
Mais informações sobre gordura trans podem ser encontradas em meus vídeos Bloqueando o primeiro passo da doença cardíaca e da sobrevida do câncer de mama e da gordura trans.
Embora óleos não refinados, como azeite extra virgem, não contenham gorduras trans, para aumentar a absorção de carotenóides em sua salada, por que não adicionar azeitonas ou fontes completas de gordura, como nozes ou sementes?
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Escrito por Michael Greger M.D. FACLM em 27 de fevereiro de 2014
Gorduras trans são ruins. Eles podem aumentar os riscos de doenças cardíacas, morte súbita, diabetes e até mesmo agressão.
A ingestão de gorduras trans tem sido associada a comportamento agressivo evidente, impaciência e irritabilidade.
As gorduras trans são encontradas basicamente em apenas um lugar na natureza: gordura animal. A indústria de alimentos, no entanto, encontrou uma maneira de criar sinteticamente essas gorduras tóxicas endurecendo o óleo vegetal em um processo chamado de hidrogenação, que reorganiza seus átomos para que se comportem mais como gorduras animais.
Embora a maior parte da ingestão de gorduras trans da América tenha vindo tradicionalmente de alimentos processados contendo óleos parcialmente hidrogenados, um quinto das gorduras trans da dieta americana costumava vir de produtos de origem animal - 1,2 gramas do total de 5,8 consumidos diariamente.
Agora que a rotulagem da gordura trans é obrigatória, e lugares como Nova York baniram o uso de óleos parcialmente hidrogenados, a ingestão de gordura trans produzida industrialmente caiu para cerca de 1,3, então cerca de 50% das gorduras trans da América vêm agora de produtos animais.
Quais alimentos naturalmente têm quantidades significativas de gordura trans? De acordo com o banco de dados oficial de nutrientes do USDA, queijo, leite, iogurte, hambúrgueres, gordura de frango, carne de peru, mortadela e cachorros-quentes contêm cerca de 1 a 5% de gorduras trans (veja o gráfico do USDA em Trans Fat In Meat And Dairy).
Há também pequenas quantidades de gorduras trans em óleos vegetais não hidrogenados devido à desodorização a vapor ou ao decapagem durante o processo de refinação.A obtenção de alguns por cento de gorduras trans é um problema? O órgão científico de maior prestígio nos Estados Unidos, a National Academies of Science (NAS), concluiu que a única ingestão segura de gorduras trans é zero. Em seu relatório condenando as gorduras trans, eles não podiam nem atribuir um limite diário tolerável de ingestão porque "qualquer aumento incremental na ingestão de ácidos graxos trans aumenta o risco de doença coronariana".
Também pode não haver ingestão segura de colesterol dietético, que ressalta a importância de reduzir o consumo de produtos animais. Veja meu vídeo Trans Gordura, Gordura Saturada e Colesterol: Ingestão Superior Tolerável de Zero.
Trans Gordura, Gordura Saturada e Colesterol: Ingestão Superior Tolerável de Zero.
Há controvérsias, no entanto, se as gorduras trans encontradas naturalmente em produtos animais são tão ruins quanto as gorduras sintéticas em junk food parcialmente hidrogenadas. O último estudo apoia a noção de que a ingestão de gordura trans, independentemente da fonte - animal ou industrial - aumenta o risco de doença cardiovascular, especialmente, parece, nas mulheres.“Como as gorduras trans são inevitáveis em dietas comuns não vegetarianas, reduzir a zero por cento as gorduras trans exigiria mudanças significativas nos padrões de consumo alimentar”, diz o relatório da NAS.
Um dos autores, o diretor do Programa de Epidemiologia Cardiovascular de Harvard, explicou por que, apesar disso, eles não recomendavam uma dieta vegana: "Não podemos dizer às pessoas que parem de comer toda a carne e todos os produtos lácteos", disse ele. "Bem, poderíamos dizer às pessoas para se tornarem vegetarianos", acrescentou. "Se estivéssemos realmente baseando isso apenas na ciência, faríamos, mas é um pouco extremo".
Não queriam que os cientistas baseassem qualquer coisa na ciência agora, não é?"
No entanto", conclui o relatório, "é recomendado que o consumo de ácidos graxos trans seja o mais baixo possível, enquanto consome uma dieta nutricionalmente adequada".
Mesmo se você comer vegano, porém, há uma lacuna na regulamentação de rotulagem que permite que os alimentos com um teor de gorduras trans inferior a 0,5 gramas por porção sejam listados como tendo - você adivinhou - zero gramas de gordura trans.
Esta rotulagem está enganando o público, permitindo que os alimentos sejam rotulados como “livres de gordura trans” quando, na verdade, não são. Por isso, para evitar todas as gorduras trans, evite carne e laticínios, óleos refinados e qualquer coisa que diga ser parcialmente hidrogenada na lista de ingredientes, independentemente do que está escrito no rótulo de Informações Nutricionais.
Mais informações sobre gordura trans podem ser encontradas em meus vídeos Bloqueando o primeiro passo da doença cardíaca e da sobrevida do câncer de mama e da gordura trans.
Embora óleos não refinados, como azeite extra virgem, não contenham gorduras trans, para aumentar a absorção de carotenóides em sua salada, por que não adicionar azeitonas ou fontes completas de gordura, como nozes ou sementes?
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