"QUEIJO É SAUDÁVEL? COMPARADO COM O QUÊ?”

Quando estudos financiados pela indústria sugerem que os seus produtos têm efeitos neutros para a saúde, ou mesmo benéficos, a pergunta que você sempre tem que fazer é: comparado com o quê?

Queijo é saudável? Comparado com o quê?

Se você vai fazer um sanduíche, o queijo é provavelmente saudável — comparado a mortadela — mas comparado a manteiga de amendoim? De jeito nenhum.

Esse é o ponto que Walt Willet levantou, ex-chefe de nutrição da Harvard.

Concluir que os alimentos lácteos são "neutros" pode ser enganoso, poderia ser mal interpretado para querer dizer que o aumento do consumo de alimentos lácteos não teria efeitos sobre doenças cardiovasculares ou mortalidade.

Esquecendo que os efeitos para a saúde, de aumentar ou diminuir o consumo de alimentos lácteos, dependeria de forma muito importante, especificamente de quais alimentos estão sendo substituídos por alimentos lácteos.

É como: o que você vai colocar na sua salada?

Queijo seria saudável em relação ao bacon, mas não em comparação às nozes.

Veja, foi descoberto que o consumo de nozes ou proteína vegetal é associado à proteção contra doenças cardíacas coronárias e diabetes tipo 2.

Em contraste, a ingestão de carne vermelha, por exemplo, tem sido associada ao aumento do risco.

Assim, é razoável supor que a falta de associação dos alimentos lácteos poderia colocá-los em algum lugar no meio em um espectro de saúde, mas certamente não é uma fonte ótima de energia ou proteína.

Mais amplamente, a evidência disponível apoia políticas que limitam a produção de leite e estimulam a produção de fontes mais saudáveis de proteínas e gorduras.

Ele não estava apenas especulando.

Isto foi baseado em três estudos famosos de Harvard envolvendo centenas de milhares de homens e mulheres excedendo 5 milhões de pessoas-anos de acompanhamento.

Este foi realmente o primeiro estudo prospectivo em larga escala para examinar a ingestão de gordura láctea em comparação a outros tipos de gordura em relação a ataques cardíacos e risco de acidentes vasculares cerebrais.

Então, substituir cerca de 100 calorias de gordura de queijo por 100 calorias de gordura de manteiga de amendoim diariamente pode reduzir o risco em até 24%, enquanto que a substituição por outras gorduras animais pode piorar as coisas.

Aqui estão os detalhes para doenças cardíacas.

Trocar a gordura láctea por óleo vegetal seria associado a uma diminuição do risco de doenças, enquanto que trocar produtos lácteos por carne aumenta o risco.

As calorias da gordura dos laticínios podem ser tão ruins ou piores quanto o açúcar puro.

O menor risco implicaria a troca por alimentos vegetais integrais, como grãos integrais.

Sim, os produtos lácteos são um dos principais contribuintes para a gordura saturada na alimentação e, portanto, estão sendo considerados uma das principais causas alimentares de, você sabe, o assassino 1 de homens e mulheres (Doenças cardíacas).

Mas a indústria de laticínios gosta de argumentar que há outras coisas em produtos lácteos, como subprodutos da fermentação do queijo que poderiam neutralizar os efeitos da gordura saturada, tudo parte de uma campanha explícita da indústria de laticínios para neutralizar a imagem negativa da gordura do leite entre os reguladores e profissionais de saúde.

Se a Plataforma Global dos Laticínios te parece familiar, é porque eles foram um dos financiadores do estudo do "leite e laticínios são neutros", passando a noção de que "a gordura láctea é neutralizada".

Para a qual a Associação Americana do Coração responde que nenhuma informação de estudos controlados apoia a afirmação de que a fermentação adiciona nutrientes benéficos ao queijo, que de alguma forma neutralizam os efeitos nocivos da gordura saturada.

Precisamos cortar os laticínios, a carne, o óleo de coco, independente do que dizem suas respectivas indústrias.

Na verdade, essa é a razão pela qual a Associação Americana do Coração sentiu que precisava liberar essa Assessoria Presidencial especial em 2017.

Eles queriam esclarecer o motivo pelo qual as pesquisas científicas bem conduzidas esmagadoramente suportam limitar a gordura saturada na alimentação.